ليف جليٽن ڇا آهي ۽ اهو ڪيئن استعمال ڪيو وڃي ٿو؟
ليف جيليٽن (جليٽين جي چادر)هڪ پتلي، شفاف فليڪ آهي، عام طور تي ٽن وضاحتن ۾ موجود آهي، 5 گرام، 3.33 گرام ۽ 2.5 گرام.اهو هڪ colloid (coagulant) آهي جيڪو جانورن جي ڳنڍيندڙ بافتن مان ڪڍيو ويندو آهي.مکيه جزو پروٽين آهي ۽ رنگ شفاف آهي؛ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳ ٿڌو پاڻي ۾ لڪايو وڃي، ۽ اهو 80 ° C کان مٿي پگھلندو.جيڪڏهن حل ۾ تيزابيت تمام گهڻي آهي، ان کي منجمد ڪرڻ آسان ناهي، ۽ تيار ڪيل شين کي کولڊ اسٽوريج ۾ رکڻ گهرجي، ۽ ذائقي ۾ بهترين سختي ۽ لوچ آهي.
جليٽين جي پتي ۾ 18 قسم جا امينو اسيد ۽ 90 سيڪڙو ڪوليجن موجود آهن، جيڪي صحت ۽ خوبصورتي جي اثرن سان مالا مال آهن.اهي شاندار colloidal تحفظ، مٿاڇري سرگرمي، viscosity، فلم ٺهڻ، معطلي، buffering،infiltration، استحڪام ۽ پاڻي ۾ آساني سان حل.
ليف جليٽين نسبتا بوء آهن، تنهنڪري اهي اڪثر ڪري اعلي-آخر ڊيسٽس جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندا آهن.اهي مغربي طرز جي ڊريسٽس لاءِ ناگزير بيڪنگ اجزاء آهن، جهڙوڪ موس ڪيڪ، ٽيراميسو، پڊنگ ۽ جيلي.
جليٽائن شيٽ مضبوط اجزاء آهن ۽ موس ڪيڪ ٺاهڻ لاء بهترين انتخاب آهن.ڇاڪاڻ ته آئن گلاس پائوڊر سان ٺهيل جيلي ۽ موس جو ذائقو ٿورڙو اسنگ گلاس جو ذائقو هوندو آهي، ان ڪري ذائقي تي ٿورو اثر پوندو، پر جيليٽن شيٽ نه ڪندي، ڇاڪاڻ ته اها بي رنگ ۽ بي ذائقي هوندي آهي، ان ڪري اڪثر اعليٰ درجي جي ريسٽورنٽ ۾ جليٽن شيٽ استعمال ٿيندي آهي.
gelatin جي dosageچادرs: عام هدايتن ۾ ريفرنس dosage 1:40 آهي، يعني 5 گرام جي جليٽين شيٽ جو 1 ٽڪرو 200 گرام مائع کي کنڊ ڪري سگهي ٿو، پر اهو تناسب صرف مائع جو بنيادي تناسب آهي جيڪو ڳري سگھي ٿو؛جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته جيليءَ لاءِ پڊنگ، ان کي عام طور تي 1:16 جي تناسب سان هلائڻ جي صلاح ڏني وئي آھي.جيڪڏهن موس ٺاهڻ لاء، عام طور تي 10 گرام جليٽين جي چادر 6 انچ لاء ۽ 20 گرام 8 انچ لاء استعمال ڪريو.
ڪيئن استعمال ڪجيجليٽين جي پتي: ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳ ان کي ٿڌو پاڻي ۾ وجھو (برف جو پاڻي بھترين آھي جڏھن اھو گرم آھي).ان کي هٽائڻ کان پوء، پاڻي کي نچوض ڪريو، گرم پاڻيء جي ذريعي ڇڪيو ۽ ڳريو، ۽ ڳري جليٽين جي مائع کي وڌايو ۽ ان کي هڪجهڙائي سان ان مائع مواد ۾ وڌو جنهن کي ڳري ٿيڻ جي ضرورت آهي.
صلاحون:1. ڪوشش ڪريو جليٽين جي چادرن کي اوورليپ ڪرڻ نه ڏيو جڏهن لڪايو وڃي، ۽ پاڻي ڪڍڻ کان پوء هٽايو؛2. گرمي دوران گرمي پد تمام گهڻو نه هجڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ جليٽينائيزيشن جو اثر گهٽجي ويندو.3. جڏهن جليٽين جي چادر مائع جي صورت ۾ آهي، ان کي استعمال ڪرڻ لاء ٿڌي ڏيو.هن وقت، وقت تي ڌيان ڏيو.جيڪڏهن اهو تمام ڊگهو آهي، اهو ٻيهر مضبوط ٿيندو، جيڪو ختم ٿيل پيداوار جي معيار کي متاثر ڪندو.4. سڪل جاءِ تي ذخيرو ڪريو، ٻي صورت ۾ ان کي آساني سان نمي ملي ويندي.
پوسٽ جو وقت: جولاءِ 22-2021
