جيئن ته اسان سڀ ڄاڻون ٿا، دہی عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي کاڌي جي اضافي طور تي، ۽ جليٽين انهن مان هڪ آهي.
جليٽن ڪوليجن پروٽين مان نڪتل آهي وڏي پيماني تي جانورن جي چمڙي، ٽنڊن ۽ هڏن ۾.اهو جانورن جي ڳنڍيندڙ ٽشو يا ايپيڊرمل ٽشو ۾ ڪوليجن مان هڪ هائيڊولائيزڊ پروٽين آهي.جانورن جي چمڙي يا هڏن جو علاج ٿيڻ کان پوءِ، جليٽين، ڪوليجن جو هائيڊولائزڊ پراڊڪٽ، حاصل ڪري سگهجي ٿو.ٻين لفظن ۾، ڪوليجن پاڻي ۾ حل ٿيندڙ پيداوار ۾ تبديل ٿي ويندو آهي انٽرموليڪولر بانڊ جي جزوي ڀڃڻ کان پوءِ ناقابل واپسي حرارتي هائڊروليسس رد عمل جي ڪري.
ٽائپ A جليٽن ۽ ٽائپ بي جليٽن جي وچ ۾ isoelectric پوائنٽ ۾ فرق مختلف تيزابي بنيادن تي علاج جي ڪري جليٽين ۾ تيزابي ۽ الڪائن امينو اسيد جي تعداد ۾ فرق جي ڪري آهي.ساڳي جيلي جي طاقت سان، ٽائپ بي جليٽين ۾ ٽائپ اي جليٽين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ويسڪوسيٽي آهي.جليٽين ٿڌي پاڻيءَ ۾ اگھلڻ وارو نه آهي، پر پاڻي جذب ڪري سگهي ٿو ۽ 5-10 ڀيرا سوئر ڪري سگهي ٿو.جليٽين گرينولرٽي ۾ وڌي ٿو ۽ پاڻي جذب ڪرڻ جي صلاحيت ۾ گهٽتائي.گرمي پد جيلٽين جي پگھلڻ واري نقطي کان وڌي وڃڻ کان پوءِ جليٽين جليٽين جو حل بڻجي ويندو آهي ۽ جليٽن ٿڌو ٿيڻ کان پوءِ جيلي بڻجي ويندو آهي.
هڪ کاڌي additive جي طور تي، کاڌي جي جليٽينوڏي پيماني تي yogurt جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.Gelatin هڪ سٺو استحڪام ۽ thickener آهي.جليٽن جو حل دہی کي ٿلهو ۽ ذخيرو ڪرڻ آسان بڻائي ٿو.
دہی جي درجه بندي جي مطابق، دہی ۾ جليٽين جي درخواست ۾ خاص طور تي ٽي پهلو شامل آهن:
1. جڙيل دہی: پراڻي دہی جي پيداوار نمائندي آهي.ڪوگوليٽ ٿيل يوگرٽ هڪ پراڊڪٽ آهي جنهن کي خمير ٿيڻ کان پوءِ ڊيمولائيزيشن ناهي.جليٽن شين کي هڪ نرم بناوت ڏئي ٿو، جيڪي ٻيون شيون جهڙوڪ تيزاب سان علاج ٿيل نشاستي مهيا ڪرڻ ۾ ناڪام ٿي ويا آهن.
2. سڙيل يوگورٽ: مارڪيٽ ۾ عام شيون، جهڙوڪ گيانيرو، چانگنگ، بييو، وغيره، سڀ سڙيل يوگرٽ آهن.اهڙين شين ۾، جليٽين بنيادي طور تي ٿلهي طور تي موجود آهي، ۽ پروسيسنگ جي شروعات ۾، اسان جليٽين کي 65 ℃ ۾ ڳري ڇڏيندا آهيون.جليٽين جو مقدار 0.1-0.2٪ جي وچ ۾ آهي.جليٽين دہی جي پيداوار دوران هوموجنائيزيشن ۽ حرارتي دٻاءُ جي مزاحمت ڪري ٿي ، پيداوار کي صحيح ويسڪوسيٽي فراهم ڪري ٿي.
3. دہی پيئڻ: دہی پيئڻ جو مطلب اهو آهي ته اسان خمير ٿيڻ کان پوءِ homogenization ذريعي پيداوار جي viscosity کي گھٽائي ڇڏيندا آهيون.viscosity جي گھٽتائي جي ڪري، ان کي پيداوار جي استحڪام کي يقيني بڻائڻ ۽ شيلف زندگي جي اندر دہی جي استحڪام کي گهٽائڻ لاء ڪولائيڊ استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي.اهو ساڳيو ڪم ٻين colloid سان ڪري سگهجي ٿو.
نتيجي ۾، دہی ۾ جليٽين کي شامل ڪرڻ، ڇت جي علحدگيء کي روڪڻ، تيار ڪيل پيداوار جي جوڙجڪ ۽ استحڪام کي بهتر بڻائي ٿو، ۽ پڻ ان کي سٺو ظاهر، ذائقو ۽ بناوت حاصل ڪري ٿو.Gelken yogurt لاء بهترين معيار جي جليٽين مهيا ڪرڻ جي قابل آهي.
پوسٽ جو وقت: اپريل-21-2022
