گهر

دہی جي درجه بندي جي مطابق، دہی ۾ جليٽين جي درخواست ۾ خاص طور تي ٽي پهلو شامل آهن:

1. جڙيل دہی: پراڻي دہی جي پيداوار نمائندي آهي.ڪوگوليٽ ٿيل يوگرٽ هڪ پراڊڪٽ آهي جنهن کي خمير ٿيڻ کان پوءِ ڊيمولائيزيشن ناهي.جليٽن شين کي هڪ نرم بناوت ڏئي ٿو، جيڪي ٻيون شيون جهڙوڪ تيزاب سان علاج ٿيل نشاستي مهيا ڪرڻ ۾ ناڪام ٿي ويا آهن.

2. سڙيل يوگورٽ: مارڪيٽ ۾ عام شيون، جهڙوڪ گيانيرو، چانگنگ، بييو، وغيره، سڀ سڙيل يوگرٽ آهن.اهڙين شين ۾، جليٽين بنيادي طور تي ٿلهي طور تي موجود آهي، ۽ پروسيسنگ جي شروعات ۾، اسان جليٽين کي 65 ℃ ۾ ڳري ڇڏيندا آهيون.جليٽين جو مقدار 0.1-0.2٪ جي وچ ۾ آهي.جليٽين دہی جي پيداوار دوران هوموجنائيزيشن ۽ حرارتي دٻاءُ جي مزاحمت ڪري ٿي ، پيداوار کي صحيح ويسڪوسيٽي فراهم ڪري ٿي.

3. دہی پيئڻ: دہی پيئڻ جو مطلب اهو آهي ته اسان خمير ٿيڻ کان پوءِ homogenization ذريعي پيداوار جي viscosity کي گهٽائي ڇڏيندا آهيون.viscosity جي گھٽتائي جي ڪري، ان کي پيداوار جي استحڪام کي يقيني بڻائڻ ۽ شيلف زندگي جي اندر دہی جي استحڪام کي گهٽائڻ لاء ڪولائيڊ استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي.اهو ساڳيو ڪم ٻين colloid سان ڪري سگهجي ٿو.

نتيجي ۾، دہی ۾ جليٽين کي شامل ڪرڻ، ڇت جي علحدگيء کي روڪڻ، تيار ڪيل پيداوار جي جوڙجڪ ۽ استحڪام کي بهتر بڻائي ٿو، ۽ پڻ ان کي سٺو ظاهر، ذائقو ۽ بناوت حاصل ڪري ٿو.Gelken yogurt لاء بهترين معيار جي جليٽين مهيا ڪرڻ جي قابل آهي.