مٺائي جي پيداوار ۾ پيٽين ۽ جليٽين جو تناسب ۽ استعمال

خام مال جا نقطا

مختلف مضبوط ڪرڻ جي رفتار سان پيڪٽين کي مقدار جي مطابق چونڊيو وڃي ٿوجليٽين. پيڪٽين جي مختلف مقدار پيداوار جي بناوت، سيٽنگ جي وقت ۽ پگھلڻ جي درجه حرارت کي متاثر ڪندي. سوڊيم سائٽريٽ بنيادي طور تي يقيني بڻائڻ لاءِ آهي ته جليٽين سان ملايل پيڪٽين جو PH تقريباً 4.5 هجي، جيڪڏهن PH تمام گهٽ هجي ته پيڪٽين - جليٽين پيچيده ورن پيدا ڪندو، ۽ جيڪڏهن PH 5.0 يا ان کان وڌيڪ پهچي وڃي ته هن وقت پيڪٽين جي حرارتي استحڪام تيزي سان گهٽجي ويندي، ٻيو پيپٽون فورس جليٽين پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو، مقدار کي مطابق ترتيب ڏئي سگهجي ٿو، ڇاڪاڻ ته مختلف جليٽين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ، پي ايڇ ۽ بفرنگ گنجائش تمام گهڻي مختلف هوندي آهي، لاڳاپيل بفرنگ لوڻ، تيزاب ۽ حتي پيڪٽين جي قسمن کي به ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي.

ايپليڪيشن جا مثال

پيڪٽين ۽ جليٽين جي ميلاپ سان پيدا ٿيندڙ جيلي ڪينڊي ۾ تازي بناوت ۽ بهترين ذائقو آهي. مختلف پيڪٽين/جليٽن تناسب ۽ مختلف ڪل ڪولائيڊل خوراک مختلف بناوت حاصل ڪري سگهن ٿيون. جيليٽن گرمي جي مزاحمت ۾ خراب آهي، پر پيڪٽين جو اضافو جيل جي تحليل جي درجه حرارت کي وڌائي سگھي ٿو، جڏهن پيڪٽين جي مقدار 0.5٪ تي پهچي ٿي، اڳ ۾ ئي اڪثر حالتن ۾ جيلي ڪينڊي جي استحڪام کي يقيني بڻائي سگهي ٿي.

پيڪٽين ۾ بهترين ذائقو ڇڏڻ ۽ نان اسٽڪ وات جو ذائقو آهي. ان جي سٺي پاڻي جي برقرار رکڻ سان مارشميلوز کي نسبتاً وڌيڪ پاڻي جي مقدار (18-22٪) تي رياست جي استحڪام کي برقرار رکڻ جي قابل بڻائي ٿو. اهڙا مارشميلوز ڊگهي وقت تائين نمي ۽ نرمي برقرار رکي سگهن ٿا، عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ هڪ سال جي شيلف لائف سان.

图片1
图片2

ترڪيب جا مثال:

تسلسل شامل ڪرڻ خام مال جو نالو فارمولا جي مقدار (ڪلوگرام) 
A پاڻيپيڪٽين 7.50.5
B کنڊگلوڪوز سيرپ (DE42)اينهائيڊروس سوڊيم ليمريٽ 4038.50.06
C جليٽين (250 بلوم)پاڻي 4.513
D مونو هائيڊريٽ سائٽرڪ ايسڊ محلول (50٪)ايسنس/کاڌي جو رنگ 2.5بهترين مقدار 

ڪُل وزن 106.66 ڪلوگرام بخارات: 6.66 ڪلوگرام

ٽيڪنيڪل نقطا

1. هن عمل ۾، 4٪ پيڪٽين محلول تيز رفتار سان گڏ ڪرڻ سان تيار ڪري سگهجي ٿو، يا 1:4 (پيڪٽين: کنڊ) کي سڪل ملايو وڃي ٿو ۽ پيڪٽين جي مقدار کان 30 ڀيرا پاڻي ۾ حل ڪيو وڃي ٿو ۽ گهٽ ۾ گهٽ 2 منٽن لاءِ اُباليو وڃي ٿو ته جيئن پڪ ٿئي ته پيڪٽين مڪمل طور تي حل ٿي وڃي.

2. جليٽن (ٽيبل ۾ سي) کي 50-60 درجا پاڻي ۾ حل ڪيو ويندو آهي يا ان کان 2 ڀيرا پاڻي شامل ڪيو ويندو آهي، 30 منٽن لاءِ سينگاريو ويندو آهي ۽ پوءِ پيپٽون ٺاهڻ لاءِ پاڻي جي غسل ۾ حل ڪرڻ لاءِ گرم ڪيو ويندو آهي.

3. پيڪٽين کي حل ڪريو (ٽيبل ۾ الف). طريقي لاءِ (1) ڏسو.

4. مواد (ٽيبل ۾ B) ملايو ۽ اُبلندڙ نقطي تائين گرم ڪريو.

5. مواد (ٽيبل ۾ الف ۽ ب) ملايا وڃن ٿا ۽ اُبالڻ تائين گرم ڪيا وڃن ٿا جيستائين ٺوس مواد تقريباً 85 سيڪڙو نه ٿئي.

6. مواد شامل ڪرڻ (ٽيبل ۾ سي) ۽ ايس ايس کي 78٪ تي ترتيب ڏيو.

7. جلدي مواد شامل ڪرڻ (ٽيبل ۾ ڊي)، ۽ بروقت ملائڻ، ايسنس/پگمينٽ شامل ڪرڻ، مولڊنگ کي 80-85 درجن کان گهٽ ڪرڻ.

8. جيڪڏهن پيداوار لاءِ جليٽين پيپٽون استعمال ڪري رهيا آهيو، ته ان کي مصالحن کي ملائڻ کان اڳ شامل ڪيو وڃي جڏهن کنڊ جو گرمي پد 90-100 درجا هجي، ۽ آهستي آهستي هلايو وڃي (جيڪڏهن رفتار تمام تيز آهي، ته ان ۾ گهڻي هوا لڳندي، ۽ گهڻا بلبل پيدا ٿيندا).


پوسٽ جو وقت: نومبر-25-2021

8613515967654

ايرڪ ميڪسياوجي