مٺائي جي پيداوار ۾ پيٽين ۽ جليٽين جو تناسب ۽ استعمال
خام مال پوائنٽون
مختلف solidification جي رفتار سان pectin جي مقدار مطابق منتخب ڪري سگهجي ٿوجليٽن.پيڪٽين جي مختلف مقدار پيداوار جي بناوت، ترتيب ڏيڻ جو وقت ۽ پگھلڻ جي درجه حرارت تي اثر انداز ٿيندي.سوڊيم سائٽريٽ خاص طور تي ان ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ آهي ته پيڪٽين جو پي ايڇ جليٽين سان ملايو ويو اٽڪل 4.5 آهي، جيڪڏهن پي ايڇ تمام گهٽ آهي، پيڪٽين - جليٽين پيچيده ورهاڱي پيدا ڪندو، ۽ جيڪڏهن پي ايڇ 5.0 يا ان کان وڌيڪ پهچي وڃي ته هن وقت، حرارتي استحڪام. پيڪٽين تيزيءَ سان گهٽجي ويندي، ٻيون پيپٽون قوت جليٽن به استعمال ڪري سگهجي ٿي، مقدار مطابق ترتيب ڏئي سگهجي ٿي، ڇاڪاڻ ته مختلف جليٽن جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ، پي ايڇ ۽ بفرنگ جي گنجائش تمام گهڻو مختلف آهي، ان سان لاڳاپيل بفرنگ سالٽ، تيزاب ۽ حتي پيڪٽين جي قسمن کي به ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي. .
ايپليڪيشن جا مثال
پيڪٽين ۽ جليٽين جي ميلاپ سان تيار ڪيل جيلي ڪينڊي هڪ تازي بناوت ۽ بهترين ذائقو آهي.مختلف پيڪٽين/جليٽن جو تناسب ۽ مختلف ڪل ڪولائيڊل دوز مختلف بناوت حاصل ڪري سگھن ٿا.جليٽين گرميءَ جي مزاحمت ۾ ڪمزور آهي، پر پيڪٽين جي اضافي سان جيل جي تحليل گرمي پد ۾ اضافو ٿي سگهي ٿو، جڏهن پيڪٽين جو مقدار 0.5٪ تي پهچي وڃي ٿو، اڳ ۾ ئي اڪثر حالتن ۾ جيلي مٺائي جي استحڪام کي يقيني بڻائي سگهي ٿو.
Pectin شاندار ذائقو ڇڏڻ ۽ غير لٺ وات جو ذائقو آهي.ان جو سٺو پاڻي برقرار رکڻ پڻ marshmallows کي قابل بنائي ٿو رياست جي استحڪام کي برقرار رکڻ لاء نسبتا اعلي پاڻي جي مواد (18-22٪).اهڙا marshmallows نمي ۽ نرمي کي ڊگهي وقت تائين برقرار رکي سگهن ٿا، عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ هڪ سال جي شيلف زندگي سان.
ترڪيب جا مثال:
| تسلسل شامل ڪرڻ | خام مال جو نالو | فارمولا dosage (kg) |
| A | پاڻيپيڪٽين | 7.50.5 |
| B | کنڊگلوڪوز شربت (DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | جليٽين (250 بلوم)پاڻي | 4.513 |
| D | Monohydrate citric acid حل (50٪)ايسنس/ خوردني رنگ | 2.5بهترين مقدار |
ڪل وزن 106.66 ڪلوگرام بخاري: 6.66 ڪلو
ٽيڪنيڪل پوائنٽس
1. ان عمل ۾، 4 سيڪڙو پيڪٽين جو حل تيز رفتاريءَ سان تيار ڪري سگھجي ٿو، يا 1:4 (پيڪٽين: کنڊ) کي خشڪ ڪري ملائي سگھجي ٿو ۽ پاڻيءَ ۾ پيڪٽين جي مقدار کان 30 ڀيرا گھٽ ۾ گھٽ 2 منٽن تائين اُباليو وڃي. اهو pectin مڪمل طور تي ڦهليل آهي.
2. جليٽن (ٽيبل ۾ سي) پاڻيء جي 50-60 درجا پاڻيء ۾ يا 2 ڀيرا پاڻي شامل ڪيو وڃي ٿو، 30 منٽن کي سينگاريو وڃي ۽ پوء پيپٽون ٺاهڻ لاء پاڻي جي غسل ۾ ڦهلائڻ لاء گرم ڪيو وڃي.
3. پيڪٽين کي ٽوڙيو (ٽيبل ۾ الف).طريقه لاءِ (1) ڏانهن رجوع ڪريو.
4. مواد کي ملايو (ٽيبل ۾ B) ۽ گرم ڪرڻ واري پوائنٽ کي گرم ڪريو.
5. مواد (ٽيبل ۾ A ۽ B) کي ملايو وڃي ٿو ۽ گرم ڪرڻ لاءِ گرم ڪيو وڃي ٿو جيستائين ٿلهو مواد تقريباً 85 سيڪڙو ٿئي.
6. مواد شامل ڪرڻ (جدول ۾ سي) ۽ ايس ايس کي 78٪ تي ترتيب ڏيو.
7. جلدي مواد شامل ڪرڻ (ٽيبل ۾ ڊي)، ۽ بروقت ملائڻ، جوهر/رنگ شامل ڪرڻ، 80-85 درجا هيٺ مولڊنگ کي شامل ڪرڻ.
8. جيڪڏهن پيداوار لاءِ جليٽين پيپٽون استعمال ڪري رهيا آهيو، ان کي مصالحن کي ملائڻ کان اڳ شامل ڪيو وڃي جڏهن کنڊ جو گرمي پد 90-100 درجا هجي، ۽ آهستي آهستي هلايو وڃي (جيڪڏهن رفتار تمام تيز آهي، اهو تمام گهڻو هوا وٺندو، ۽ تمام گهڻو پيدا ڪندو. بلبل).
پوسٽ جو وقت: نومبر-25-2021
