جليٽين
پڻ سڃاتو وڃي ٿوجليٽين or مڇي، جليٽين، انگريزي نالو جيليٽن مان ترجمو ڪيو ويو آهي. اهو هڪ جيليٽن آهي جيڪو جانورن جي هڏن مان ٺهيل آهي، گهڻو ڪري ڍورن يا مڇي، ۽ بنيادي طور تي پروٽين مان ٺهيل آهي.
جليٽين ٺاهڻ واري پروٽين ۾ 18 امينو ايسڊ هوندا آهن، جن مان ست انساني جسم لاءِ ضروري آهن. 16 سيڪڙو کان گهٽ پاڻي ۽ غير نامياتي لوڻ کان علاوه، جليٽين ۾ پروٽين جو مقدار 82 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي، جيڪو هڪ مثالي پروٽين جو ذريعو آهي.
جليٽين نه رڳو مغربي پيسٽري جو هڪ ضروري خام مال آهي، پر ڪيترن ئي روزاني ضرورتن ۽ عام کاڌي جو خام مال پڻ آهي، جهڙوڪ هيم ساسيج، جيلي، QQ ڪينڊي ۽ ڪاٽن ڪينڊي، جن سڀني ۾ جليٽين جو هڪ خاص تناسب هوندو آهي.
۽ مغربي پيسٽري جي خام مال جو هڪ لازمي حصو جي طور تي! اهو اٽو، انڊا، کير ۽ کنڊ کان پوءِ ٻئي نمبر تي اهميت رکي ٿو. سڀ کان وڌيڪ عام طور تي موس، جيلي ۽ جيلي جي شين ۾ استعمال ٿيندو آهي.
جليٽين جو قسم:
(1) جليٽين شيٽ
اهو سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ ۽ عام قسم جو جليٽين آهي. اهو يقيناً ٽنهي جليٽين جي قسمن مان بهترين آهي. سٺو جليٽين بي رنگ، بي ذائقو ۽ شفاف هوندو آهي. گهٽ نجاست، بهتر.
(2) جليٽين پائوڊر
مڇيءَ جي هڏي ۾ وڌيڪ صاف ڪيو ويندو آهي، تنهن ڪري پائوڊر پڻ نازڪ، سٺي معيار جو هوندو آهي، رنگ جيترو هلڪو هوندو، ذائقو اوترو ئي بهتر هوندو آهي.
(3) داڻا ٿيل جليٽين
داڻا جليٽين اصل ۾ مارڪيٽ ۾ ظاهر ٿيندڙ پهرين جليٽين مان هڪ هئي. ڇاڪاڻ ته اهو ٺاهڻ ۾ آسان ۽ سستو هو، شروعاتي ڏينهن ۾ جليٽين کي موس قسم جي مغربي پيسٽري جي اصليت طور استعمال ڪيو ويندو هو. پر ڇاڪاڻ ته ريفائننگ جو طريقو تمام سادو ۽ سخت آهي، نجاست جو مواد وڌيڪ آهي.
پوسٽ جو وقت: سيپٽمبر-08-2021
