جليٽائن
پڻ سڃاتو وڃي ٿوجليٽين or مڇي Gelatin، انگريزي نالو Gelatin مان ترجمو ڪيو ويو آهي.اهو هڪ جليٽين آهي جيڪو جانورن جي هڏن مان ٺهيل آهي، گهڻو ڪري ڍورن يا مڇي، ۽ گهڻو ڪري پروٽين مان ٺهيل آهي.
پروٽين جيڪي جليٽن ٺاهيندا آهن انهن ۾ 18 امينو اسيد شامل آهن، جن مان 7 انساني جسم لاء ضروري آهن.16٪ کان گهٽ پاڻي ۽ غير نامياتي لوڻ کان علاوه، جليٽين جي پروٽين جو مواد 82٪ کان وڌيڪ آهي، جيڪو هڪ مثالي پروٽين جو ذريعو آهي.
جليٽائن نه رڳو مغربي پيسٽري جو هڪ ضروري خام مال آهي، پر ڪيترن ئي روزمره جي ضرورتن ۽ عام کاڌي جو خام مال آهي، جهڙوڪ هيم ساسج، جيلي، QQ مٺائي ۽ ڪپهه جي مٺائي، جن سڀني ۾ جليٽائن جو هڪ خاص تناسب آهي.
۽ مغربي پيسٽري جي خام مال جو هڪ لازمي حصو!اٽي، انڊا، کير ۽ کنڊ کان پوءِ ان جي اهميت آهي.اڪثر عام طور تي موس، جيلي ۽ جيلي شين ۾ استعمال ٿيندا آهن.
جليٽين جو قسم:
(1) جليٽين جي چادر
اهو سڀ کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ٿيل آهي ۽ جليٽين جو سڀ کان وڌيڪ عام قسم آهي.اهو يقين آهي ته ٽن جليٽين جي قسمن مان بهترين آهي.سٺي جليٽائن بي رنگ، بي ذائقو ۽ شفاف آهي.گهٽ نجاست، بهتر.
(2) جليٽين پائوڊر
مڇي جي هڏي ۾ وڌيڪ سڌريل آهي، تنهنڪري پائوڊر پڻ نازڪ، سٺو معيار، رنگ جيترو هلڪو، ذائقو وڌيڪ، بهتر
(3) داڻا جليٽائن
گرين جليٽين اصل ۾ مارڪيٽ تي ظاهر ٿيڻ واري پهرين جليٽين مان هڪ هئي.ڇاڪاڻ ته اهو ٺاهڻ آسان ۽ سستو هو، جليٽين شروعاتي ڏينهن ۾ موس قسم جي مغربي پيسٽري جي اصليت طور استعمال ڪيو ويو.پر ڇاڪاڻ ته ريفائننگ جو طريقو تمام سادو ۽ خراب آهي، ان ڪري ناپاڪ مواد وڌيڪ آهي
پوسٽ ٽائيم: سيپٽمبر-08-2021
