گھر

کاڌي جي گريڊ جيليٽن iقدرتي پروٽين جنهن ۾ ماليڪيولر چين تي الڳ ٿيندڙ ڪاربوڪسيل ۽ امينو گروپ هوندا آهن. تنهن ڪري، جيڪڏهن علاج جو طريقو مختلف هوندو آهي، ته ماليڪيولر چين تي ڪاربوڪسيل ۽ امينو گروپن جو تعداد تبديل ٿي ويندو، جيڪو جليٽين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ جي سطح کي طئي ڪندو آهي. جڏهن جيلي ڪينڊي جي پي ايڇ ويليو جليٽين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ جي ويجهو هوندي آهي، ته جليٽين جي ماليڪيولر چين مان الڳ ٿيل مثبت ۽ منفي چارج برابر هوندا آهن، ۽ پروٽين گهٽ مستحڪم ۽ جليٽيني ٿي ويندو آهي. تنهن ڪري، اها سفارش ڪئي وئي آهي ته جليٽين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ کي پراڊڪٽ جي پي ايڇ ويليو کان پري چونڊيو وڃي، ڇاڪاڻ ته فروٽي جليٽين جيلي ڪينڊي جي پي ايڇ ويليو گهڻو ڪري 3.0-3.6 جي وچ ۾ هوندي آهي، جڏهن ته تيزابي گلو جو آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ عام طور تي وڌيڪ هوندو آهي، 7.0-9.5 جي وچ ۾، تنهن ڪري تيزابي گلو سڀ کان وڌيڪ مناسب آهي.

هن وقت، گيلڪن خوردني جليٽين فراهم ڪري ٿو جيڪو نرم مٺائي جي پيداوار لاءِ موزون آهي. جيلي جي طاقت 180-250 بلوم آهي. جيلي جي طاقت جيتري وڌيڪ هوندي، مهيا ڪيل شين جي سختي ۽ لچڪ اوتري ئي بهتر هوندي. جيلي جي طاقت جي مطابق ويسڪوسيٽي 1.8-4.0Mpa.s جي وچ ۾ چونڊيو ويندو آهي.