گهر

فوڊ گريڊ جليٽين iهڪ قدرتي پروٽين آهي جنهن ۾ ورهايل ڪاربوڪسيل ۽ امينو گروپن جي ماليڪيولر زنجير تي موجود آهن.تنهن ڪري، جيڪڏهن علاج جو طريقو مختلف آهي، ماليڪيول زنجير تي ڪاربوڪسيل ۽ امينو گروپن جو تعداد تبديل ٿي ويندو، جيڪو جليٽين جي isoelectric پوائنٽ جي سطح کي طئي ڪري ٿو.جڏهن جيلي ڪينڊي جي پي ايڇ ويليو جليٽين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ جي ويجهو هوندي آهي، ته جليٽين جي ماليڪيولر زنجير مان الڳ ٿيل مثبت ۽ منفي چارجز برابر هوندا آهن، ۽ پروٽين گهٽ مستحڪم ۽ جليٽينس ٿي ويندو آهي.تنهن ڪري، اها سفارش ڪئي وئي آهي ته جليٽين جو isoelectric پوائنٽ مصنوعات جي pH قدر کان پري چونڊيو وڃي، ڇاڪاڻ ته فروٽ جليٽين جيلي ڪينڊي جي pH قدر گهڻو ڪري 3.0-3.6 جي وچ ۾ آهي، جڏهن ته تيزاب گلو جو isoelectric پوائنٽ عام طور تي وڌيڪ آهي، وچ ۾. 7.0-9.5، تنهنڪري تيزاب گلو سڀ کان وڌيڪ مناسب آهي.

هن وقت، Gelken خوردني جليٽين فراهم ڪري ٿو جيڪو نرم مٺائي جي پيداوار لاء مناسب آهي.جيلي جي طاقت 180-250 بلوم آهي.جيلي جي طاقت جيتري وڌيڪ هوندي، مهيا ڪيل شين جي سختي ۽ لچڪ بهتر هوندي.جيلي طاقت جي مطابق 1.8-4.0Mpa.s جي وچ ۾ Viscosity چونڊيو ويو آهي.