بيڪري جون شيون
بيڪري جون شيون
جليٽن هڪ قسم جو خالص قدرتي گم آهي جيڪو جانورن جي هڏن جي چمڙي مان ڪڍيو ويندو آهي، ۽ ان جو مکيه جزو پروٽين آهي. اهو گهر ۾ بيڪنگ ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. ان جو ڪم اجزاء کي مضبوط ڪرڻ آهي. جليٽن سان گڏ کاڌو نرم ۽ لچڪدار ذائقو رکي ٿو، خاص طور تي موس يا پڊنگ جي پيداوار ۾. انهن مان، جليٽن کي جليٽن شيٽ ۽ جليٽن پائوڊر ۾ ورهائي سگهجي ٿو. انهن جي وچ ۾ فرق مختلف جسماني شڪلن ۾ آهي.
پچائڻ کان پوءِ، جليٽين شيٽ کي پاڻي ڪڍيو وڃي ۽ مضبوط ٿيڻ لاءِ محلول ۾ وجهيو وڃي، ۽ پوءِ ان کي هلايو وڃي ۽ ڳاريو وڃي. جڏهن ته، جليٽين پائوڊر کي پچائڻ دوران هلائڻ جي ضرورت ناهي. پاڻي پاڻمرادو جذب ڪرڻ ۽ پکڙجڻ کان پوءِ، ان کي هڪجهڙائي سان هلايو ويندو آهي جيستائين اهو ڳري نه وڃي. پوءِ گرم محلول کي مضبوط ٿيڻ لاءِ شامل ڪريو. ياد رکو ته جليٽين مان ٺهيل سڀني مٺاڻن کي ريفريجريٽ ڪرڻ جي ضرورت آهي، جيڪا گرم ماحول ۾ پگھلڻ ۽ خراب ٿيڻ آسان آهي.
ڪنفيڪشنري لاءِ
مٺائي ۾ جليٽين جي عام مقدار 5٪ - 10٪ آهي. بهترين اثر تڏهن حاصل ٿيو جڏهن جليٽين جي مقدار 6٪ هئي. گم ۾ جليٽين جو اضافو 6.17٪ آهي. نوگٽ ۾ 0.16٪ - 3٪ يا وڌيڪ. شربت جي مقدار 1.15٪ ~ 9٪ آهي. لوزينج يا جوجوب مٺائي جي جزو ۾ 2٪ - 7٪ جليٽين هجڻ گهرجي. مٺائي جي پيداوار ۾ جليٽين نشاستي ۽ آگر کان وڌيڪ لچڪدار، لچڪدار ۽ شفاف آهي. خاص طور تي، نرم ۽ نرم مٺائي ۽ ٽافي پيدا ڪرڻ وقت ان کي اعلي جيل طاقت سان جليٽين جي ضرورت آهي.
کير جي پيداوار لاءِ
خوردني جليٽين ۾ هائيڊروجن بانڊ جي ٺهڻ ڪاميابي سان whey جي ورڇ ۽ ڪيسين جي ٽڪراءَ کي روڪي ٿي، جيڪا مضبوط مرحلي کي مائع مرحلي کان الڳ ٿيڻ کان روڪي ٿي ۽ تيار ٿيل پيداوار جي بناوت ۽ استحڪام کي بهتر بڻائي ٿي. جيڪڏهن خوردني جليٽين کي دہی ۾ شامل ڪيو وڃي، ته whey جي الڳ ٿيڻ کي روڪي سگهجي ٿو، ۽ پيداوار جي بناوت ۽ استحڪام کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو.
